以前こちらの記事で鉄分を摂取できるように最近作ったおかずを紹介しました。
今回も最近よく作る鉄分が多めのおかずを紹介します。
ほうれん草のごまあえ
定番のおかず、ほうれん草のごまあえです。ごまが多めです。黒のすりゴマを使ってます。ほうれん草は2歳のようくんが食べられるように柔らかめに茹でています。
ほうれん草のごまあえの材料
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ほうれん草
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一束
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黒すりごま
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大さじ4
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さとう
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小さじ2
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醤油麹
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小さじ2
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ほうれん草のごまあえの作り方
- ほうれん草を洗います。根の方に比較的土がたまりやすいのでよく洗います。
- 一束を４等分ぐらいに切ります。
- 沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れます。
- はじめに茎の部分を1分ほど茹でます。
- 次に葉の部分を2分ほど茹でます。
- ざるにあけ、水気を切って冷まします。
- ボウルにすりゴマ大さじ4、さとう小さじ2、醤油麹小さじ2を入れてよく混ぜます。
- 冷めたほうれん草を握って水分を絞り、ボウルに入れてよく混ぜます。
ほうれん草ごまあえのよもやま話
パパ見てー(ほうれん草のごまあえを食べる。)
おおお！すごいじゃん！よく食べれたね！
ということで前回に引き続きようくんが食べてくれました！鉄分が多い食材が好きなのかな。。。そういえば黒ごま大好きでした。やっぱり食べてくれると嬉しいですね。
ごまは自分ですりおろさないで市販のすりゴマを使っています。なかなか消費できなくてついつい余ってしまうのですがこのレシピですと結構消費量が多いです。賞味期限が切れたすりゴマがあるので自分用にこっそり作って食べたいと思います。
高野豆腐と切り昆布の煮物
素直に白状します。私、高野豆腐がまさか鉄分豊富であるとは知らなかったとです。。。
ただただ、私が高野豆腐が好きなので作っていて、調べたら何と鉄分豊富ではありませんか！ラッキーです。これで堂々と作れます。
高野豆腐は鉄分豊富だから食べてね。キリッ
しばらく、このセリフできめたいと思います。
高野豆腐は基本はどのような野菜ともあうと思うのですが、私は水で戻した切り昆布を入れることが多いです。高野豆腐はたっぷりのだし汁を含みこませると美味しいので切り昆布からのだしも含ませます。
高野豆腐と切り昆布の煮物の材料
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高野豆腐
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５個ぐらい
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切り昆布
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乾燥している状態で5gぐらい
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にんじん
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1/3本ぐらい
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ちくわ
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1本
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だし汁
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３から４カップぐらい
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酒
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大さじ2
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醤油
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大さじ1から1.5
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さとう
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小さじ半分から1ぐらい
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高野豆腐と切り昆布の煮物の作り方
- 切り昆布を水で戻します。
- にんじんを小さめの細切りにします。
- ちくわを細かい半月切りにします。
- だし汁に酒、さとうを加えてにんじん、切り昆布、ちくわを入れて5分ぐらい中弱火で煮込みます。
- 高野豆腐を入れて中弱火で10分ぐらい煮込みます。
- 最後に醤油を入れてさらに5分ぐらい煮たら完成です。
高野豆腐と切り昆布の煮物のよもやま話
高野豆腐にたまに煮汁の元が付いてきますよね。パッケージにもよりますが、結構甘めな味付けな場合が多いと思います。なので甘めの場合はさとうで調整するといいと思います。ついてくるとどうしてももったない気がして使ってしまうのですよね。。。
高野豆腐は少し大きめですね。一口高野豆腐を買おうと思っているのですが、なかなか納得できるものが発見できていないです。試しに乾燥した状態で包丁で切って見たのですがボロボロになりました。。。一口高野豆腐を探します。
レバーの甘辛煮
やはり、定番のレバーです。今回は大好きなお肉屋さんからレバーを買って作って見ました。やはりお肉さんのお肉は美味しいですね。レバーは豚を使いましたが、とりでもできると思います。今回は牛乳と醤油麹で臭みを抜いてみました。牛乳が少し多めでした。少し加熱時間が長かったので固めになってしまいましたが意外と好評でした。
レバーの甘辛煮の材料
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レバー
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200gぐらい
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牛乳
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30から40mlぐらい
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醤油麹
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小さじ2
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だし汁
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半カップぐらい
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酒
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大さじ2
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さとう
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小さじ半分
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生姜
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2かけぐらい
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醤油
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大さじ1から1.5
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ごま油
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大さじ1ぐらい
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レバーの甘辛煮の作り方
- 牛乳に醤油麹とすりおろした生姜ひとかけ分を混ぜます。
- レバーを牛乳につけて臭みを抜いていきます。
- レバーを取り出し軽く水で洗います。
- だし汁、酒、さとう、生姜ひとかけ分のすりおろし、醤油を混ぜておきます。
- フライパンにごま油を熱して、レバーを軽く炒めます。この時完全に火を通しません。
- フライパンに煮汁を加え、沸騰させてから蓋をして5分ぐらい煮込んで完成です。
レバーの甘辛煮のよもやま話
レバーは加熱しすぎると固くなるので煮込み時間はあまり長く取らないほうがやわらかくしあがります。
こちらのレバーを奥様がようくんに進めたところ、何とようくんが食べてくれました(泣)やはり鉄分が多い食材が好きなのかな。。。私が勧めてもなかなか食べてくれないのですが、奥様がようくんをのせて食べさせるのが上手なのですよね。私にない特技で羨ましい限りです。。。
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