卵とコーンのスープ
息子君の幼児食を作るときにコーンを使うことが多いです。缶詰のコーンなのですが一回の食事だと使いきれないので、冷蔵庫で保管しています。とはいえ、なるべく早く消費したいのでスープを作ってみました。カップスープのようにクリーム系ではなく、鶏ガラスープの素がベースになっています。
卵とコーンのスープ材料
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水
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1000ml
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鶏ガラスープの素
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パッケージに記載されている量 |
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鶏もも肉
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150ｇくらい
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まいたけ
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1/4株ぐらい
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しょうが
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ひとかけ
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| たまねぎ |
半分
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コーン
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大さじ2から3ぐらい 缶詰のコーンを使用しています。
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酒
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大さじ3
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さとう
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小さじ1
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しょうゆ
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大さじ１から２
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卵
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2個
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卵とコーンのスープの作り方
- たまねぎを小さめのざく切りに、マイタケはみじん切りにします。
- 鶏もも肉を一口大に切ります。
- なべに水とたまねぎ、マイタケをいれしょうがをすりおろして火をかけます。
- 沸騰したら鶏ガラスープの素をいれて、鶏もも肉とコーンをいれます。
- 酒と砂糖をいれて中弱火で15分ぐらい煮込んで鶏肉に火を通します。
- 醤油をいれます。
- 卵2個を割りほぐして、少しづつスープにまぜていき完成です。この時卵を全部入れ終わってからさらになべをはしで何回かまわすと卵がスープにいき通ります。
卵とコーンのスープのよもやま話
鳥もも肉で作るシンプルなとり汁
とり汁の材料
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だし汁 |
900ml |
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酒 |
大さじ2杯 |
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しょうゆ |
できれば薄口で大さじ2杯 |
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砂糖 |
小さじ半分 |
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とりもも肉 |
200gぐらい |
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豆腐 |
半丁ぐらい |
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長ネギ |
一本の1/3ぐらい |
とり汁の作り方
- とり肉に熱湯をかけて余分な脂を落とします。
- とり肉を切っていきます。この時、皮だけの部分や、脂のみの部分はお好みで切り落として大丈夫です。
- だし汁に酒、砂糖を入れて煮立たせます。
- とり肉とねぎを入れて15分ほど煮込み、とり肉に火を入れます。
- 豆腐としょうゆを入れて軽く煮立たせたら完成です。
とり汁のポイント
とりももにくの脂が気になる方はとり肉を下ゆでしても大丈夫だと思います。下ゆではあまりやりすぎない方が汁にとりの旨味が残ります。しょうゆはお好みで大さじ1.5杯ぐらいでも大丈夫です。シンプルなレシピなのできのこや根菜を入れても美味しいと思います。わたしはシンプルに豆腐、ネギ、鶏肉だけの具でつくるのが好きなのでいつもこのレシピで作ります。
小松菜のだしびたし
当初は汁物として作ったわけでないのですが、「そういえばこれは汁物としてだせるな」と思い汁物として作っています。緑黄色野菜の葉物としてくせが少ない小松菜をだし汁にいれるという簡単なレシピです。
ポイントは小松菜を下茹でしておいて、汁と一緒には煮立たせないことです。私は緑黄色野菜が苦手なのですが、理由の一つが葉物の味が汁に移ってしまうことがあると思うのです。葉物の出汁が出たほうが美味しいと感じる方も多いと思いますが、個人的にはこちらのほうがさっぱりと小松菜を味わえるので好みです。
小松菜のだしびたしの材料
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水
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900ml
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だしの素
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既定の量 |
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かにかま
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1パックの1/3ぐらい
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油揚げ
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1枚
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小松菜
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2株から3株ぐらい
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酒
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大さじ3
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さとう
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小さじ1
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塩
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少々
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小松菜のだしびたしの作り方
- 小松菜を下茹でして食べやすい大きさに切っておきます。
- 油揚げに熱湯をかけて、余分な油を抜きます。その後一口大の短冊切りにします。
- 鍋にだし汁をつくり、酒と砂糖をいれます。
- 油揚げをいれます。かにかまをほぐし入れて中弱火で10分ぐらい火を通します。
- 塩少々で味付けをします。
- お椀にお好みの量の小松菜をとって、上からだし汁をかけて完成です。
小松菜のだしびたしのよもやま話
このレシピでは、かにかまを使っています。かにかまはそのままでも食べてしまうぐらい好きな食材です。かにかまからも美味しいだしがでます。「本物のカニを使えばどんな味になるのかなぁ」と思いつつ、仮に万が一カニが手に入ったとしてもいれることはないと思います。。。(きっと別の食べ方をします。) 偉大なかにかまを使います。
